新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
510円
新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。
■名称:鮭塩干品
■原材料:秋鮭(国産)、食塩、(一部にさけを含む)
■内容量:4切
■賞味期間:冷凍60日
■保存方法:冷凍(-18℃以下)で保存してください。
■取扱上の注意:解凍後は冷蔵(5℃以下)に保存し、お早めにお召し上がりください
■配送方法:クール(冷凍)便
■製造者:株式会社 永徳 新潟県村上市塩町4番5号
■栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:131kcal / たんぱく質:24.3g / 脂質:3.3g / 炭水化物:1.0g / 食塩相当量:2.7g
※この表示値は、目安です
新潟県特産 新潟県名物 新潟特産 新潟名物 切身 切り身 塩引きざけ

新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。


村上の「塩引鮭(塩引き鮭)」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。
村上では昔から塩引鮭(塩引き鮭)を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭(いちびれ)=胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から2切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。村上では冬になると各々の家で塩引鮭(塩引き鮭)をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭(塩引き鮭)をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。

塩引鮭(塩引き鮭)の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭(塩引き鮭)」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。
その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。
最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。

食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。

村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭(塩引き鮭)を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度=-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭(塩引き鮭)の凍結温度はもう少し低くなります。鮭|サケ|シャケ|さけ|しゃけ|サーモン|新巻鮭|塩鮭|新潟|村上

■お支払い方法について
【クレジットカード】
以下のクレジットカードがご利用いただけます。

【代金引換】
商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。
代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。
【銀行振込(前払い)】
・振込口座:第四北越銀行
・支店名 :村上支店
・口座種別:当座
・口座番号:0100203
・口座名義:カ)ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。
【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】
新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
アセトアミノフェン錠「クニヒロ」 20錠 (1個) 第2類医薬品 Free Spirits フォークカバー Street Twin Street Scrambler お歳暮 御歳暮 村上名産 塩引き鮭 10切 セット 化粧箱入 ギフト プレゼント 塩引鮭 塩引き 鮭 サーモン サケ 切り身 魚 ご飯のお供 新潟 小針水産 最大90%OFFクーポン
サンリオ(SANRIO) ハローキティ システム手帳 2023 205982 (2点までメール便も可能) 鬼パンツ 節分 豆まき オニ コスプレ 衣装 ヒョウ柄 コスチューム 鬼のパンツ (B-0422_012704) 村上名産 塩引き鮭(塩引鮭) 一尾 (切身にして)|鮭の町村上で創業200年の老舗 越後村上うおや
チタンボルト M5 15mm P0.8 ボタンボルト トルクス穴付き シルバー デザイン JA622 ヘアゴム リングゴム 金具なし 3mm 1本 ヘアアクセ 可愛い おしゃれ おとな 子供 シンプル 髪留め ポイント消化 s-0031 マグネットバスルームゴミ箱 タワー 山崎実業 tower ホワイト ブラック 5540 5416 浴室収納 お風呂 おもちゃ収納 掃除用具 収納 磁石 壁面収納 Maa
シューズストラップ アンクレット シューズバンド アクセサリー パンプスストラップ 美足 アンクルストラップ 1ペア シューズチェーン Amazon カスタマー 5
到着も早く、ポストに投函して頂いて留守でも安心でしたし、使いやすく沢山入ってますから助かりますし、色々応用が出来るので取り方が選べます!ほろ苦いので、甘い飲み物に入れると苦味が苦手な方は飲みやすいかもです。他に私は生姜スープに入れてみたら、お焦げの様に香ばしいスープに変身して楽しんで飲めました!これから買われる方は、自分に合った形の取り方を見付けて楽しんで取って欲しいです。お手軽で体に良いので、面倒臭がりな私や弟元気でいて欲しい祖母にも、すっと使えて大活躍です!!今日は栄養偏ってるかも…な時でも心強いです、良いもの出会えて感謝です、有り難う御座いました!!
ハウスキーピング 5
商品説明のとおり、自然な色のマカロンで、味もギトギトした甘みではなく自然な甘みで、作っている方のこだわりと誠実さが感じられました。大きさも普通のマカロンよりも少し大きめでケチケチしていません。10個の味が楽しめて、体にもやさしくて、それでいて翌日お届けしてくれてとても満足です。細かいのですが、包装が透明の小袋にセロテープで留めてあるのですが、食べる人が取りやすいようにテープを折り返して剥がしやすく工夫してあったりと、とにかくお店の方の配慮が感じられるお買い物でした。どぎつい色が苦手だったり人工甘味料を使った強い甘みが苦手だけど、マカロンは食べたいという方には大変おススメです!
村上産塩引鮭・紅鮭山漬8切 1切真空パック 各4切【送料無料】 - 紅ズワイガニ/ずわい蟹/タラバガニ/塩引き鮭 カニ通販【小針かに屋 小針水産】
久しぶりに、塩引き鮭が食べたくなり、購入しました。
ん〜美味しいんだけど、こんなもんだったけ。
なんか、最初の感度がなかったんですよ。
もっと美味しかったような...
越後村上名産 塩引鮭 4切×2袋 塩引き鮭 新潟名物 :sake4kire2set:新潟産地直送 小竹食品 - 通販 - Yahoo!ショッピング
塩引き鮭(塩引鮭)切身4切:鮭(塩引鮭・塩引き鮭)の通販は永徳 鮭乃蔵
喜平 ネックレス 18金 20g 50cm 6面W 中留S ゴールド K18 チェーン アクセサリー クラリネット ソプラノ 初心者 ammoon 11点セット 17キー B♭フラット ABS 10リード 村上名産 鮭三昧4種セット|鮭の町村上で創業200年の老舗 越後村上うおや
塩引き鮭 村上 4切×1袋 越後村上名産 塩引鮭 :sake4kire:新潟産地直送 小竹食品 - 通販 - Yahoo!ショッピング
楽天市場】新潟村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)4切【 切り身 塩鮭 鮭 サケ シャケ しゃけ 新巻鮭 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
Veronica 5
関ジャニ∞の番組を見て買いに来ました!とても美味しいと思います!またリピートしたいと思います!
Amazon カスタマー 5
2度プレゼント用に購入しました。おいしいと好評でした。
Amazon | 村上名産 塩引鮭 4切×2パック 真空パック入 塩引き鮭 | 株式会社 小竹食品 | 干物・燻製 通販
楽天市場】新潟 村上 塩引鮭 ( 塩引き鮭 ) 切身8切 敬老の日 ギフト : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
手品用シルク[30cm角] 手品 マジック用品