オランダで中世に作られるようになったというニシン料理(ヘリングherring)。まだ若い鰊をリンゴ酢などの食用酢にワイン、ニンニクやハーブでマリネします。北欧では昔から手作りされ、ニシンマリネ用の専用の容器もたくさんの種類があります。 茹でたじゃがいもと一緒に食べるのが一般的です。初夏の味わいであるとともに、クリスマスには欠かせないオードブルです。