(訳あり) 新潟 村上 名産 鮭の酒びたし フレーク 150g

「鮭の酒びたし」は「塩引鮭」と同様に新鮮な雄鮭と粗塩のみを原料に、昔ながらの手作業で一尾ずつ丁寧に仕込んでいきます。

塩引鮭と同様に「塩引き」「洗い」という工程を経て、冬の季節風に晒します。塩引鮭と大きく異なるのは干し上げる期間で約半年の日陰干しで塩引鮭とは全く違うものに仕上がります。冬の寒風に晒し、初夏までゆっくりと干し上げ、旨味の熟成と凝縮を促し独特の風味が生み出されます。

真冬の寒風、初夏の梅雨を経て、熟成された旨味と風味は格別です。

村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭を干すには適温となっています。

日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度＝-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭の凍結温度はもう少し低くなります。

新潟県村上特有の風が半年以上の月日をかけて、重さは漁獲時5.2kgの鮭が約3分の1の1.5kgまで減少します。

3分の1にまで凝縮された鮭は硬くなります。この硬い鮭を全て手作業で3枚に卸し、腹骨を外し、皮を外します。身の部分を薄くスライスして、ようやく製品となりますが3分の1にまで凝縮された鮭が製品になると更に半分になります。元々漁獲時5.2kgあった鮭が7ヶ月後、製品として出来あがるのはわずか750gです。

鮭の加工から半年以上の月日をかけ、味の凝縮を重ね製品として出来あがるのは、鮭の生目方（漁獲時の重さ）の15％程度です。

『鮭の酒びたし』のお召し上がり方(食べ方)

1. 皿に移しかえて日本酒を少し振りかけます。
   ※お酒の代わりに本みりんでもOK。
2. 数分浸した後にお召し上がりください。
   ※千切りにした生姜を添えると風味が増します。

   

   ■三種類のバリエーションのあるお手頃サイズ！

   鮭の酒びたし30g	鮭の酒びたし 粕漬 30g	鮭の酒びたし 味噌漬 30g プレーンな味のレギュラータイプ、味噌の風味と濃さを味わえる味噌漬、 酒粕の甘さとまろやかさを楽しめる粕漬と三つのバリエーションがあります。 お手頃サイズなので、それぞれの味を食べ比べてみてはいかがでしょうか。 ■お得なサイズのレギュラータイプ！ 鮭の酒びたし60g 鮭の酒びたし60g箱入 鮭の酒びたしのレギュラータイプが倍の60g入った大きいサイズです。 均一にスライスされておりますので、お酒に浸すとバランスよく塩が抜け 酒びたし本来の味を楽しめます。 袋入りはチャック袋になっており、ある程度保存することができます。 箱入りの物はチャック袋にはなっておりませんが、お土産にちょうどいいです。 ■たっぷり入ったフレーク版！ 鮭の酒びたしフレーク150g フレーク状になった鮭の酒びたしをまとめたお徳用です。 大きさがばらばらのため、通常の鮭の酒びたしと異なり味の違いを楽しめます。 大きいものは酒に浸し、小さいものはそのまま食べたりといろいろな食べ方ができます。 お土産よりはご自宅用の用途が多いです。 ■贈り物に最適なのはこちら！ 鮭の酒びたし半身姿造り 鮭の酒びたし40g×3 半身姿造りは半身の鮭が頭から尻尾まで入っていて箱を開けた時のインパクトがあり、 お花見などのイベント毎に最適です。 40g×3は鮭の酒びたしの40gを3つ和紙箱に入れてから包装して出荷しております。 見た目も良くプレゼントなどに最適です。 ■お支払い方法について 【クレジットカード】 以下のクレジットカードがご利用いただけます。 【代金引換】 商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。 代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。 【銀行振込(前払い)】 ・振込口座：第四北越銀行 ・支店名　：村上支店 ・口座種別：当座 ・口座番号：0100203 ・口座名義：カ）ナガトク ※振込手数料はお客様の負担となります。 ※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。 ※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。 【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】