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油茂製油 ごま油で作ったラー油 45g

227円

油茂製油 ごま油で作ったラー油 45g

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創業350余年の歴史を有する老舗「油茂製油」。
その伝統技術と惜しみない手間が生んだ、極上のラー油です。

玉絞め一番搾りごま油を基調に、唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニクの8種類の香辛料を大鍋でじっくり溶かし出し手造りしました。もちろん添加物は一切使用しておりません。



油茂製油(あぶもせいゆ)は、製油業として創業以来350余年の歴史を有する老舗です。

千葉県香取市(旧佐原市)。戦前までは菜種油を搾油し、戦後は現在の22代目当主に至るまで頑固なまでに、数百年間受け継がれている「玉絞め」という、古式搾油法にこだわって製造を続けてきました。
味を保つ為に、事業を拡大することなく、「玉絞め一番搾りごま油」を中心に生産しています。現在、工場で使用している機械も大正年間から稼動しているものです。
本当に良いものを作り上げるのは大変手間ひまのかかるものですが、時代の趨勢におもねることなく、油茂製油は最上のものをめざして製品作りを続けます。

是非一度、伝統が生み出した今までにない新たな味の出会いをお試し下さい。

油茂製油だからできる、伝統の味。
秘伝技法である<玉絞め>ごま油の製作工程をご案内します。
手間がかかりますが、本当に良いものをお届けしたいという一心で作られています。


1.ごまを精選する

厳選された白ごま(一般的に、製油に於いては黒ごまより油分の多い白ごまを使用します)をシフターと呼ばれる選別機にかけてふるいます。



2.釜で炒る

直径1m以上もある大釜で、1回60kgの原料を約1時間焙煎します。

この時点で、油の色や香りがきまってしまうので、最も神経を使う作業です。経験と勘を必要とする非常に難しい部分でもあります。



3.床に広げて放冷する

きつね色にしあがった原料を木の床に広げて冷まします。

人肌といって、35ないし40度位になるまで冷やし、油が出やすいようにタンパク質を凝固させる作業です。



4.ごま粒を細かく砕く

ロールと呼ばれる機械で、すりごま状に砕きます。ごまの分子を破壊することが目的です。

ごまは50%が油分で、最も油が搾りやすい種子の1つです。



5.蒸気で蒸してから金輪に仕込む

その後、木でできた桶(底に穴があいている)に20kgほど仕込み、100度以上の蒸気で、約3分ほど蒸します。

加水分解の原理で、水と油が分離しやすくなります。

蒸しあがった原料を金輪という3段でできた鉄の枠に木の杵で押し込み、麻袋に包んでセット完了です。



6.搾油開始

金輪を玉絞め機に装填します。

水圧により下の台がゆっくりと上昇し、搾油が始まります。上からぶらさがった正当石(しょうとういし)に押し付けられ、じょじょに油が滴り落ちてきます。

常温で、他の搾油法に比べて圧力も小さい(1平方センチメートルあたり180kg)ので、油の風味を損なうことなく、手作りに最も近い方法で搾油することができます。

20kgの原料から油は7kgしかとれません。1時間以上かけて搾ります。





7.自然沈殿した油を和紙でろ過する

搾油された油を1昼夜自然沈殿させ、その後、「こうぞ」でできた和紙でろ過します。

無理な圧力を一切加えないので、やさしい油として製品となります。梅雨時は紙が破れたり、冬期は油が凍ったり、ここにも人知れず苦労があります。

最初の工程からここまで4日ほどかかりますが、これで完成です。玉絞めは1回に少量ずつしか処理できず、搾油の仕込みにも、搾ったあとの粕抜きにも、いちいち人手がいります。

2人がかりで、1日4回搾って月産10トン、これは最大手のメーカーの100分の1以下です。
この様にして完成した伝統的、かつ最高品質のごま油。ぜひ味わってみてください。
ラー油といえば、餃子のタレにつきもの。
日本では調理に使うというよりは、せいぜい食卓でラーメンにふりかける程度ですね。
でも、中華料理では炒め物の仕上げや前菜のソースにも使われます。
辛党さんがいるご家庭でしたら、チャーハン、ビーフンなど炒め物の仕上げに使ってみてください。
また、大人向けの副菜として、もやしをさっと塩茹でにしてラー油をからめたものはいかが?

他にも、味噌汁・炒め物・焼き肉・そば・うどんなどのスパイスとして色々な調理にお試し下さい。


■原材料 玉絞め一番搾りごま油 及び 生搾りごま油 を基調に、唐辛子・花山椒・桂皮・八角・陳皮・長葱・生姜・ニンニク
■賞味期限 約2年
■保存方法 高温・多湿・直射日光を避け保存






■関連キーワード
テレビや雑誌でも紹介された古式秘伝のラー油!辣油 ラー油 ごま油 胡麻油 ゴマ油


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油茂製油 ごま油で作ったラー油 45g

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油茂製油「ごま油で作ったラー油 180g」へのおすすめレビュー(お取り寄せの達人:TOMOKOさん):おとりよせネット - 通販グルメ・スイーツ・ギフト・口コミ・ランキング油茂製油「ごま油で作ったラー油 180g」へのおすすめレビュー(お取り寄せの達人:TOMOKOさん):おとりよせネット -  通販グルメ・スイーツ・ギフト・口コミ・ランキング
ようこママ 5
新しい洗濯機を購入し設置しましたが、古い家のせいか排水口の汚臭がたまらなく、頭痛がしてくるくらいでした。最初は単純発想で排水口を密封して塞げば何とかなると考え、色々と排水口用の品物を購入し防水パテだの何だのも併用し塞ぎました。しかし、排水口を塞いでも、洗濯機から、汚臭が立ち込めて、改善はされませんでした。そこで、こんなのがあると知ったのは大分、後でしたがこちらを選び設置しました。見事に汚臭は洗濯機からしなくなりました。手間とお金と時間がかかったので、こちらの品物に感動すら覚えました。最初からこちらを買っていれば良かったです。

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コーチョー 4972316207649 ネオシーツ+カーボンDX レギュラー 88枚
親方様 3
金属製のフィルターレスのドリッパーと比べてコンパクトに畳めるので気軽に持ち運べます。味の方も金属製のフィルターレスのドリッパーと比べると風味も良くオススメです。

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お土産でいただいて、すごく美味しかったので以来ずっとこのラー油を使っています。香りがいい、そして後から辛みがくる。旨みもくる。って感じです。餃子はもちろん、味噌汁にも入れるし、うどんにも入れます。子どもが食べる都合上、麻婆豆腐をあまり辛く作れないので、後からラー油かけてます。ちょっと高いかなぁ~と思いますが、醤油みたいにドカドカ使うものでもないし、美味しいのでまぁいっかって思っています。
美味しくてとてもおすすめです。こちらのブランドのごま油もとても美味しかったので合わせてリピートしようと思っています!
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何回もリピートしてます。しっかりとした辛味もあり、とても気に入ってます。餃子は勿論ですが、茄子味噌炒めなど炒め物にもとても合います。
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購入時はジュラルミンと表記があったのに???現物はスチール、商品名もジュラルミンの文字が消えているのでなんだか騙された気分。物は値段なりで悪くはないので使用しますが、いまいち後味悪し。

金属製 キャッシュトレー 小物入れ ペンケース メガネ置き 雑貨ケース キャッシュトレイ 入学式 入園式 就職祝い 卒業祝い お花見
美味しい胡麻油の香りとピリ辛の具合が絶妙です。以前はドライブがてら買いに行ったのですが、コロナで行かれなくなったので、今回利用しました。一つ一つ可愛い千代紙での包装も変わらず素敵でした。ちょっとしたギフトにも良いと思います。
令和4年産 新刈 スーパープレミアムホースチモシー ショート チャック袋 600g×2袋(1.2kg) お一人様3点限り うさぎ 小動物 牧草
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今回二度目の購入になるのですが2021年9月5日注文したポールの太さが商品説明と違っていました。持った瞬間違和感を感じて図ったところ一番下の太い所が32mm→28mm→25mm→22mmでした。20年10月26日に購入した物は商品説明通りだったのですが変更されたのでしょうか?購入される際に気になる方は一度確認をされた方が良いかもしれません。追記実際に新しく購入した32mmの方を使用してきたので報告します。太くなった分確実に剛性は上がってます、28mmのだとタープメインとしては頼りなかったのですが32mmのは安心感が増しました、がやはり全開に伸ばしての使用は気を付けないと折れるでしょうね。重さに関しては元々が軽いので太くなっても誤差レベルに感じます。品物到着後すぐに短く加工してしまったので正確な重量が測れませんでした、どう見ても同じ物だよね~なSoom〇oomのが本/580gなのでやはり誤差かな

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無添加のラー油を以前からずっと探していましたが、非常にいい商品に巡り合いました。また利用させてください。
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