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瑞鷹 東肥赤酒(料理用)1L

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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。


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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは?
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師(料理人)の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか?

 

灰持酒とは?

保存性を高めるため、「灰持(あくもち)」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持(あくもち)」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。


みりんに代わる調味料!
みりんは、アルコール(または焼酎)の中に麹(こうじ)ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず)ふっくらとした仕上がりにすることができます。

赤酒の使用例
  赤酒 醤油 だし その他
魚の煮付 1カップ 0.5カップ - 水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯
焼鳥のタレ 3カップ 2カップ - 砂糖
大さじ3杯
すき焼割下 1.2カップ 1カップ 2カップ 砂糖
大さじ3杯
天つゆ 1カップ 1カップ 4カップ  
 
レシピ例:厚揚げとひき肉のピリ辛炒め(4人分)
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒(料理用)…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜(しょうが)…少々 ■ごま油…少々
1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.(2)に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒(料理用)・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。

ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身!中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです!

ふっくらやわらか


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狭いユニットバス内では、タオルバーに吊り下げる、ボトルホルダーなど、100均で買い、床面は広々したところ、湯船に入る、座って身体を洗う、となると、ホルダー自体が邪魔で、取ったり、また引っ掛けたりと面倒でした!若者の流行に飛びついてはダメですね。つくづく想像力を発揮して、生活のスタイルを考えてから、揃えるものだな、と思いました。シャワー生活ですと、バスルームでは立って過ごすため、ボトルホルダーは便利かもですが、湯船に浸かる、洗い場で座って洗う、となると、過ごす時間自体、低めのため、このようなラックがいいのかな、と思いました。しっかりしているため、このままノズルを押して、シャンプー等出せます。やや、一人暮らしには、大きい気がしますが、乾きやすくていいかなと。メイク落とし兼洗顔フォーム、シャンプー、リンス、ボディソープは余裕で乗ります。石鹸皿には2度洗い用の固形洗顔石鹸を置きました。バスルームで身体を捻って、タオルバーからシャンプーを取る、床に置いて出して、またタオルバーに戻す、という作業がなくなりストレスフリーになりました。ユニットバスは、ちょっと壁に物が当たると、ガツンとうるさいのでね。

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組立前の状態で細かい傷が目立ちました。隠れる部分でしたので妥協しました。・ルーバー部分のシワ(よれ)・表面の剥がれ・材料カット部分の処理状態 等ルーバー部分だけで開閉するとしたらおそらく外れてしまうでしょう。価格相応の品質だと思います。とりあえず使用して時期をみて買い換えますが再購入することはありません。

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赤酒は近所に売っておらず探してました。 レシピら色々ありますが醤油と赤酒1:1でほぼなんでも美味しく仕上がります。酒やみりんやお砂糖をあまり使わないですむようになりました。 赤酒効果でお肉や魚はふっくら仕上がりますし、きんぴらはツヤ良くササっと出来上がります。 化学調味料等の嫌な味もないので毎日飽きずに使えます。
友達に教えてもらい前回購入してから無くなったので、追加注文しました。魚の煮物がとってもおいしくなります!!
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値段を考えれば、造りはなかなか頑丈そうで使用に問題なさそう。ただネジを入れる袋や支柱がサビ?削りカス?まみれだったり、天板に塗装ムラか傷か何か(写真参照)が付いてたり、ネジを留める金具が取れかけだったり…とにかく細かいところで粗が目立ちます。梱包もうっすいダンボールの中に適当に詰め込んだだけという感じで、下手したら配送中に天板割れてたかもしれない。モノはちゃんとしてるのだから、それ以外にも気を配ってほしい。あとパーツの番号シールが剥がしづらくテープ跡を拭き取るのが面倒くさかったから、無くすか剥がしやすいものにしてほしかった(シール無くても説明書見れば組み立て出来ます)

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袋に入ってたのですが。ん?髪の毛が混入・・・。気持ちの良いものではありませんが返品も面倒で汚れている訳では無いので洗濯して使用することに。ありえないと思いつつ。

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本商品は、腰痛もちには耐えられないものです。座面も小さく、小柄な女性向です。3か月くらいから、背もたれ部位の裏側が全体的に白くなりとれません。想像するに、部品の接着剤がしみ込んで、出てきたものかと推測します。この程度の椅子なら、5,000円でも高いくらいです。早速、本品は、やめてKOKUYOの椅子にしました。これは、最高でした!因みに、コクヨのエントリーBK CR-BK9000BKD-Wです。

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