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甘酒づくりに最も適した、糖化力に優れた種こうじです。

種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。

改良長白菌は糖化力、たんぱく分解力に優れた麹菌なので、
甘酒造りに最も適しています。
生きた麹のかおりがする、美味しい甘酒が出来上がります。

甘酒以外にも、甘さを活かした白甘みそ、淡色味噌にも
おすすめです。
本品一袋で、お米200kg分の麹が出来上がります。

「自家製」こうじの作り方

原料- 米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付- 40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1 種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2 温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3 温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。
出麹- 種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。

※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。
菱六 について

山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし(種麹)屋です。

「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。

■種麹(麹菌) 改良長白菌
  糖化力(39.0)
  たんぱく分解力(0.445)
■内容量 100g
■保存方法 種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めにご使用ください。
■製造者 株式会社 菱六




■関連キーワード
チョウハク 種こうじ 種糀 もやし たねこうじ


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パーツをバラすのが、とても大変です。小さなお子さんや、ペットがいる場所ではやってはいけません。筋肉のイラストがアニメっぽく、進撃の巨人の大型巨人の中身のようです。冊子の間違いがあったものの修正版、パーツの筋肉名の間違いがあったものの差し換え用などが同梱されていて、最初にそれを片付けてから!になります。自分がやったことは、、?冊子の間違いはわずかなことなので、勿体ないし、そこを書き直して、予備用にしました。(ページ数などが違うので、ちょっと面倒ですが、捨てるのもったいないです)?筋肉のパーツは、まず、バラす前のパーツから、修正分があるものを探し、間違っている方のパーツに油性マジックでXをつけていきます。結構大変です。?付属のシールを付属のビニールパウチ袋に貼っていきます(もっとしっかりした自前のジップロックでもいいかも)?そこまでやってから、部位別にパーツを外していきます。その時、Xがついたものを、修正分から探し、Xのほうはもう外さないか、捨てます。(ほんのわずかな間違いなので、先にXをしておかないと、多分混乱します)?その部位の袋にパーツを入れて閉じます。これを延々と繰り返していくと、パーツができます。この作業に疲れて、そのあと取り出してませんが、徐々に勉強するつもりです、、、、冊子の方は、取り出して眺めると、勉強になります。とにかく、邪魔するものがない環境で扱わないと、何かの筋肉を無くす可能性が非常に高いです。

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麹菌で米麴に挑戦してみようと思います。秋口にはおいしい味噌ができるといいなと思っています。動画では簡単に作っていますが、私に作れるのか心配ですが、挑戦してみます。
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チタンなのが軽く使えて洗って何度も使えるのでエコで良いです。

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NZ在住の娘どうしても味噌汁は自身で1から作りたいと麹菌依頼がありリピートしました。昨年も味噌作りうまくできたそうで今年もチャレンジしたいということで美味しい味噌が出来る事を願う母からのギフト。
黒崎 美穂 3
本体カバーつけたまま充電ができません。いちいちカバー外して充電がめんどくさいです。とりあえずで買ったものなので、ほかにいいカバーを見つけたら買いなおします。色は写真通りの色で可愛いと思います。

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米麹で甘酒を作るために買ってます。甘い香りの花のような香りが特徴的な米麹になります。発酵は色々試してみて。
たくさん入っていて麹作りに助かりました。できた麹は真っ白でフワフワの立派な麹ができました。ありがとうございます。
甘酒用の米麹を作る為に購入しました。初回は失敗でしたが、回を重ねるごとに上達、安上がりでベリーグッドです。対応も良かったです。
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瓶本体を抑えきれない(滑る)。瓶の種類によると思いますが、山菜瓶の蓋を開けるために購入したのでちょっと残念です。滑り止めシートを使ってなんとか開けていますが、女性の力では抑えきれないようです。

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