オリーブの実を搾ってろ過しただけの一番搾り(バージンオイル)のうち、酸度が0.8%以下で特に良質なものを言い、オリーブオイル特有の香りが強いものです。サラダやドレッシング、香りを生かした料理の仕上げに合います。
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