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瑞鷹 東肥赤酒(料理用)1L × 2本

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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。


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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは?
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師(料理人)の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか?

 

灰持酒とは?

保存性を高めるため、「灰持(あくもち)」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持(あくもち)」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。


みりんに代わる調味料!
みりんは、アルコール(または焼酎)の中に麹(こうじ)ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず)ふっくらとした仕上がりにすることができます。

赤酒の使用例
  赤酒 醤油 だし その他
魚の煮付 1カップ 0.5カップ - 水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯
焼鳥のタレ 3カップ 2カップ - 砂糖
大さじ3杯
すき焼割下 1.2カップ 1カップ 2カップ 砂糖
大さじ3杯
天つゆ 1カップ 1カップ 4カップ  
 
レシピ例:厚揚げとひき肉のピリ辛炒め(4人分)
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒(料理用)…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜(しょうが)…少々 ■ごま油…少々
1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.(2)に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒(料理用)・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。

ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身!中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです!

ふっくらやわらか


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実家に帰った時姉から教えてもらって、ネットで検索して見つけました。煮込みハンバーグを作る時に使ったらコクが出て美味しかったです。
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これまで使った料理酒の中で一番です。この料理酒に出会ってからは、ずっとこればかり使ってます。煮物、煮付けに使うと照りもよく、見栄えも良いです。大きなサイズもありますが、量が減るまで重たいので、私にはこのサイズのものが1番です。とても重宝しています。
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購入して間もないため、耐久性はわかりません。見た目は概ね希望に近いものでした。装着も簡単なので、購入後滞りなく本体をケースに入れられました。ただ購入してから手触りや商品イメージ画像に無い面で気になる点がいくつかありました。・装着後の安定性を確保するための構造とは思いますが、画像のように縁が少し出っ張るようになるため、画面端の操作を行う際に引っかかりを感じて若干気になることがあります。とはいえ慣れの部分もありますし、画面を下向きに置いた際に画面が接地しないというメリットにもなっているのかなと。・木の質感と言えば良く聞こえるかもしれませんが加工の甘さなのでしょうか、手に持っている際に指に細かなざらつきやへこみを感じます。更には画像のように、カメラ部分にバリや処理が甘いと感じる部分があったため手触りが良好とは言い難い物になっております。カメラ部分は頻繁に触れる部分ではないかもしれませんが、自分の持ち方では触れる機会がままあるため気になる点として挙げさせていただきました。個人的にデザインは満足しており継続して使用しますが、気になる部分がいくつかあるため他人に勧めづらいかなというところで、今回は☆3という評価とさせていただきます。

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初めて購入致しましたが 煮物の照りがまぁなんと美味しそうに見えてびっくりしました。素晴らしい商品だと思いますので 是非皆さんもお使い下さい。
臭みをとり、間違いのない煮魚ができるので常備調味料となりました。少し甘めにしたい煮物にもぴったりです。友達にもいつも勧めています。
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煮物に欠かせない調味料です。 お正月のがめ煮にはみりんでは物足りないので必ず赤酒を使用しています。 味醂と比べるとお値段少し張りますが、出来上がりは全く違います。
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光回線引き込みにあたり、家のすっきりポール(だいぶ前の型)の鍵を探していても見当たらず、急遽こちらを購入しました。しかし、開かず。本日純正のものが偶然見つかったので使用してみると、今まで開かなかったのが嘘かの様に簡単に開きました。この製品は少し厚さが足りないのか、開けることができませんでした。現行のすっきりポールだと使えるのかもしれません。

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ご注意!0℃以下の環境では使えません。どこかの動画で使いやすさばかり宣伝してますが…

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